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怎样发海参最好?一定要避油、避盐、避碱才好!

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海参泡发其实不难,只要按方法做,不容易泡坏海参,但是海参要发得最好,还是有许多细节需要注意的,比如避油、避盐、避碱这三点就至关重要。(01004)

第一,因为海参有一种很神奇的特性,若是海参遇到油污,就开始自溶,最后消失在大海之中,所以海参是无法在被污染的环境中生存的,这是因为海参身体中含有一种自溶酶,当海参遇到油污或者高温的时候,体内的自溶酶就会被激活,产生一种应激反应,溶解掉自己的大部分体壁。所以将海参捕捞上岸以后,要及时加工成干海参保存,即使是干海参的泡发,也要注意避免高温和油污,否则也会产生自溶,导致海参表面掉渣严重,所以泡海参要避免油污,要将海参放在冰箱冷藏室泡发。

第二,海参泡发要避盐,这是因为海参是一种高蛋白、低脂肪、几乎不含胆固醇的食品,高蛋白有一个特点就是遇盐会锁紧凝固,使海参泡发不透,所以我们在干海参泡发时要勤换水,稀释海参当中的盐分。

第三,海参因为海参是高蛋白,碱会破坏海参的脂膏,海参在泡发时遇碱会烂掉。

怎样发海参最好?虽然不难,但是你掌握了这些细节可以将海参发得更好一些!
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