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海参的吃法

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广州宫品海参 发表于 2019-1-24 16:04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
       介绍两种常见的海参做法: 
1.葱烧海参 
  原料:海参、水淀粉10克、高汤200克 
  做法: 
  1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水。 
  2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段。 
  3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火口,葱段放在碗中。 
  4、加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。 
  5、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金黄色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下。 
  6、随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟。 
  7、把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
       8、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。 
2.红烧海参 
       主料:水发海参、鲜鱿鱼各100克。 
       调味料:蚝油10克,葱条、水发冬菇、酱油、姜片、料酒、精盐、湿淀粉、香油、清汤、植物油各适量。 
       1.将海参切成长条,焯水。将鱿鱼表皮撕去,去鱼骨、内脏,取中间肉切成小块,一面切上十字花刀。冬菇洗净,切成片。 
       2.锅上火,倒入植物油,烧热,放葱条、麦片,炒出香味,加料酒、清汤、精盐、海参煨透,起锅拣去葱、姜 
       3.锅放底油少许,烧热,烹入料酒,下海参,加清汤、酱油、蚝油,小火,放鱿鱼、冬菇,稍炒一会,用湿淀粉勾芡,淋入香油,即可起锅。 
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