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五星酒店大厨告诉我,海参这样吃最好

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角力提 发表于 2018-11-1 10:45:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
海参既是一种滋补佳品,也是高端的食材。相信很多购买过海参的人都有这种感受,买海参来吃纯粹是为了滋补身体,因为海参很难做的好吃。其实并不是这样,在一些饭店了,海参做出的菜还是非常好吃的,只是我们没有找到做法窍门而已,小编特意请教的一位五星级酒店的谭厨长,让他来为大家讲解海参。
海参也分好坏,会做也得会选
谭厨长认为,国内的海参刺参价值最高,渤海和黄海的海参产地相近,质量差不多,比南方产的要好。总体来说,产地相近的鲜海参质量相差并不大,海参好坏主要看加工方式。淡干的比盐干的好,盐干的比糖干的好。
具体鉴别,只需三步:一、看海参的刺和海参的色泽,海参体色受摄取的藻类影响,不同海参和部位均有差异。纯淡干的海参在加工环节没添加任何东西,因此,同一批海参往往色泽并不统一,刺的颜色与背部也不同。二、用手掂一掂,好的海参没有添加,质量比较轻,如果有明显的下坠则说明可能有添加物。三、纯淡干的海参有一股淡淡的天然海腥味,差的海参有异味。
海参是高蛋白食材,烹饪时需要特别注意
其实很多家庭的海参烹饪方法都错了,谭厨长在讲到海参烹饪的时候不禁叹息到,“其实海参是不宜炒,只能炖或者煮。”。海参含有的很高的胶原蛋白,但是这种胶原蛋白在超过145度的温度时会被破坏掉,而家庭炒菜油温最高可达300度,所以在炒菜是,海参的大部分蛋白质都被破坏掉了非常可惜。
我们正常在做海参是,其实最简单的吃法就是最营养的,可以熬小米粥,可以用来煲个汤,也可以加料酒和姜片,把海参煮一煮,直接酱油蘸一蘸吃也可以的。当然就是想炒菜吃的话也并不是不可以。
冬菇鲍鱼海参汤的做法
谭厨长教小编做了一道非常鲜美的冬菇鲍鱼海参汤,那味道真的美味可口,一口下去感觉舌头都快融化了。下面小编把做法给大家也讲解一遍,当然喽,五星酒店的食材也是不一样的,谭厨长用的是威海宫品海参养殖基地新鲜捕捞的海参和鲍鱼,我们在家里用干海参做也是一样的。
用料:鲜带子30克,鲜鲍鱼50克,海参50克,鸡肉30克,鲜人参15克,冬菇30克,元肉5克,生姜2片,绍酒2茶匙。
冬菇鲍鱼海参汤的做法:
1.海参发透洗净,切成长条,鸡肉切成中块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。
2·将以上用料倒进炖盅,倒入适量沸水,盖上盅盖,隔水炖之。
3.待锅内的水烧开后,用中火炖150分钟即成。
4·炖好后,取出药渣,加入适量油、盐、味精便可服用。
如此简单的做法,怎么样,你学会了吗?
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