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发海参有诀窍,海参发不好等于白买

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苏州海参世家 发表于 2017-11-15 12:00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 苏州海参世家 于 2017-11-15 12:04 编辑

   轰轰烈烈的双11已经过去了,全国人民不知道已经剁了多少双手,而这其中,又不知有多少人把自己的手贡献给了海参。大数据显示,在双11的农产品热卖榜上,大米、海参、三七排名前三。
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   过不了几天,海参就要寄到家里了,怎么吃海参又成了一大难题。所以又有网友问了,“双11我买了几盒海参,可是不知道怎么发,有什么诀窍吗?”小编虽然前面已经讲过几次了,但既然大家诚心诚意地发问了——那小编就告诉大家一些泡发海参的诀窍。
   海参,虽然是海洋生物,但却基本上不吃鲜海参,而是要将鲜海参加工成干海参之后,再把干海参发泡后才食用。如何让将海参完全发泡并且保持它爽滑Q弹的口感呢?下面几招一定要记牢:
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   全程避油。海参有一种奇怪的特性——自溶,就是鲜活海参离水之后或者遇到污染物和油污等都会溶化,在加工成干海参之后,离水即溶的特性虽然消失了,但是遇到油污会融化的特性却保留了下来,所以,发海参过程中的所用用具,包括锅碗瓢盆等,都必须避油。

   处理完全。海参在正式发泡之前,要处理一下,其中包括去沙嘴和剪内筋两个步骤。海参沙嘴位于海参口部,略微突起,是海参过滤沙石的地方,因为不能食用所以必须要去掉,否则让海参变得“牙碜”。发泡过程中还有一个地方会影响到发泡效果——即是海参的内筋,海参内筋位于参体内壁纵向排列,在海参上锅煮之前要将内筋横向剪成三段,这样有利于发泡。但是海参内筋本身很有营养,所以不要减掉,只需剪断即可。

   温度和水:在煮制前后,海参都必须要经过冷水浸泡,让海参充分吸收水分。由于海参对于环境的要求比较严格,水质越干净,发泡效果越好,所以泡海参最好都用纯净水,如果用其他水,最好是煮开晾凉之后再用。而泡海参的水必须是冷水,温度在0-5°,过热会导致海参发软或表皮融化。尤其是夏季,天气炎热会让水温升高,此时最好放在冰箱冷藏室内发泡。
   发泡时间:海参的发泡过程简单来说就是:浸泡—煮制—浸泡,每一段时间都要掌握好。第一次浸泡时,将海参放入0-5°的水温中泡24-48小时,每8-12小时换水一次直至发软。泡完之后就可以进行去沙嘴和剪海参筋等的处理。然后是煮制,要将水大火煮开后再用小火焖煮25-35分钟,然后将煮软的海参捡出,将硬的海参留在锅中继续煮,直至全部煮软。海参煮好晾凉之后,放入装满纯净水的洁净无油容器中进行第二次浸泡,水温依然应保持在0-5°,每天换一次水,浸泡24-48小时后即可食用。
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