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“佛跳墙”中的海参故事

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苏州海参世家 发表于 2017-4-20 11:26:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
   清朝的道光年间,有人研制出了一道菜,那就是鼎鼎有名的“佛跳墙”。

   佛跳墙原名是福寿全,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。郑春发早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局一位官员请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中煨制而成的。周莲食后赞不绝口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周莲便带郑春发到官钱局求教。学会福寿全的制作方法以后,善于动脑的郑春发在原有的材料基础上增加了海参等海味,结果香味更浓,风味更佳.
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   1877年,郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料,加陈酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦,前往品尝的人越来越多。当时有一批秀才也慕名到聚春园品尝此菜。当此菜搬上餐席,打开坛盖时,顿时异香扑鼻,大家争着试味,觉得滋味异常鲜美。秀才们当场赋诗,其中有句云:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”这道原名福寿全的菜就此改称“佛跳墙”,佛祖闻到味道都不坐禅了,翻过墙头过来吃,你说这道菜的味道鲜不鲜,因此近百年来一直风靡全国,享誉国内外
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 楼主| 苏州海参世家 发表于 2017-4-20 11:26:56 | 显示全部楼层
在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼等十八种珍贵原料,加陈酒、姜、桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦,前往品尝的人越来越多
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