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如何正确处理鲜活海参,教你小妙招

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苏州海参世家 发表于 2017-1-5 11:29:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
   鲜海参怎么处理?鲜活海参被捕捞上来不久就会开始自溶,必须要尽快处理好。 活海参初步熟处理的作用在于除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,还要掌握好活海参的质感。

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   鲜海参怎么处理,海参既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。鲜活海参与干海参相比较,具有原汁原味的特点,它省略了海参脱水干制的过程,最大限度地保持了海参的营养成分。食活海参已成为餐饮流行的一种时尚。鲜活海参在市场上几乎是买不到的,但是如果你生活到海参的纯产地的话,还是有这个口福的。因为鲜活海参在捕捞上来后不久就会开始自溶,所以必须要尽快处理好。

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   海参,由于其均衡而丰富的营养,其食用价值逐渐受到全国范围内消费者的认可,大家习惯于关注海参的营养,印象中的味道却是难以接受,需要进行调味后食用。传统即食海参产品没有摆脱水发海参和调味产品,丧失了海参原有的营养价值,同时口感上并不“亲民”。鲜海参营养、美味,且方便食用,充分发挥海参的食用价值。无论是大连人,还是内陆消费者,不再因为海参的腥味而把这种珍贵的营养食品拒之门外,真正享受到原汁原味的鲜海参的味道。  

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   活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽,如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。  
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 楼主| 苏州海参世家 发表于 2017-1-5 11:32:45 | 显示全部楼层
   活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽,如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。
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