怎样发干海参

2018-3-3 10:05| 发布者: 海参资讯通| 查看: 2542| 评论: 0

摘要: 海参是个好东西,它含有多种人体所需要的营养素,其蛋白质含量更高,甚至达到了百分之五十五以上,它是一种非常珍贵的食物,但是很多人在面对干海参的时候却显得有些不知所措,因为他们不知道应该怎样发干海参,下面 ...
    海参是个好东西,它含有多种人体所需要的营养素,其蛋白质含量更高,甚至达到了百分之五十五以上,它是一种非常珍贵的食物,但是很多人在面对干海参的时候却显得有些不知所措,因为他们不知道应该怎样发干海参,下面,专家就来教大家发干海参的正确方法,一起来了解一下吧。干海参需要先泡发才能用于烹调菜肴,这一点很多人都知道,只有在烹调之前先发好海参,其味道才不会涩,才可以吃的,但是对于怎样发干海参的问题很多人却都不了解,他们在问:干海参发法是什么?

     海参可用水发,发时所用的容器和水,均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。

     先用开水泡12小时,其间换一次开水,浸至回软后,剖腹摘肠,放入开水锅中用小火煮半小时,再泡12小时,如此反复几次,2~3天即可泡发好。每次加热时,要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等,光用水发,不能发透,应先用火将外皮烧焦,然后刮去,刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天,使其回软,再放入冷水锅中煮开,烧开后保持适当温度(70~80℃)焖2小时,取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时,再换清水煮焖1~2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数),直至海参软糯发颤,换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来,浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等,可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长,水开后即端锅离开火源,泡的时间宜长。

    看过上述专家的介绍后,我们清楚的认识到怎样发干海参了,希望大家掌握好正确的海参发法,以免浪费了这个宝贝,另外还要注意,一次不要发太多的海参,发好以后的海参就要用于烹调了,不能再拿去冷冻,因此,一次发太多容易造成浪费。

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