如何鉴别糖干、盐干、淡干海参?

2017-10-20 09:47| 发布者: 海参资讯通| 查看: 74| 评论: 0

摘要: 1、糖干海参 把活海参除净肠子并洗净,水煮3~10分钟,捞出稍晾后,再埋进白糖里,让海参的热量把白糖慢慢融化,等到海参在融化的糖液里泡3~5天后(目的是让海参充分吸收糖),才捞出来冲净表面的糖,再送入通风的 ...
     1、糖干海参
     把活海参除净肠子并洗净,水煮3~10分钟,捞出稍晾后,再埋进白糖里,让海参的热量把白糖慢慢融化,等到海参在融化的糖液里泡3~5天后(目的是让海参充分吸收糖),才捞出来冲净表面的糖,再送入通风的烤房,烘烤六七天后,糖干海参就做出来了。

     做糖干海参,加糖多少是可以控制的,如果加的糖多,泡的时间长的话,海参里的糖分就会占到总重量的30%以上,涨发泡软后,就会有3%~5%的海参变成烂参,别说用水煮,就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右,还可以当成不加糖的淡干海参来卖,而这样的干海参售价会很高,每千克的售价在2800~5000元。
     2、盐干海参
      把活海参去肠洗净,水煮10分钟后,捞出放饱和的盐水里泡3~5天(让海参充分地吸收盐),捞出洗掉表面的盐分后,再放到烘干箱里烘干,这样盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长,体内的盐分就越多,那当然也就“压秤”;反之,海参的盐分含量越少,这种盐干海参才划算。
     3、淡干海参
     把活海参去肠洗净,水煮3~10分钟后,捞出来经过脱水处理,然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干,便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后,每一千克干品能得到15千克涨发品。
     淡干海参
     我们去买干海参时,一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实,市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参,对这些海参,各加工厂都有独特的加工工艺,商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味。
因此,虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准,但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参,一般可按以下四种方法去鉴别:
     1、看
     糖干海参颜色黑,外观亮。
     2、舔
     用舌头舔一下,有甜味的就是糖干海参。
     3、掰
     在用手掰糖干海参时,因为夏天气温高,里面又含糖,所以是软的;冬天则硬而脆。
      4、掂
      把糖干海参放手上,上下一掂,有明显的坠手感。




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