海参发泡需要特别注意的几个细节

2019-10-4 10:42| 发布者: 海参资讯通| 查看: 106| 评论: 0

摘要: 说到海参发泡,其实很多海参消费者多多少少总会碰到一些问题,海参发不好,口感太硬等等,其实海参发泡并没有大家想的那么复杂,发泡环境、水温控制好,煮的时间控制好,勤换水,基本就不会出现大问题。

   说到海参发泡,其实很多海参消费者多多少少总会碰到一些问题,海参发不好,口感太硬等等,其实海参发泡并没有大家想的那么复杂,发泡环境、水温控制好,煮的时间控制好,勤换水,基本就不会出现大问题。

   前面的细节就不介绍了,今天海参资讯网小编就跟大家重点说说煮海参和后面的环节。一般海参洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮45-65分钟,用筷子能轻轻捣碎即可。这里需要注意,海参品质和加工工艺的不同,煮的时间也不一样,这个一定要注意。正常淡干海参品质高,煮的时间控制在40-60分钟是没有问题的。

   友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。取出凉透的海参,放入无油的器皿,加冰块和纯净水,然后放置冰箱保险柜72小时(换3-4次水)即可。海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。

   发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。 冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议最好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。最好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。

   这里海参资讯网小编特别提醒:1、水的选择,由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。2、筋的处理实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。3、冷却方式 海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。4、水温控制 为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。5、比例搭配各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。


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