海参汤,是汤营养还是汤中海参营养呢?

2019-4-23 10:41| 发布者: 海参资讯通| 查看: 80| 评论: 0|来自: 来源网络,如有侵权请联系作者删除

摘要: 值得注意的是,汤里面有几种东西对于有些人可能会危害健康,一是盐,一般多喝汤盐的摄入量都会超标;二是脂肪,很多脂肪会乳化在汤里,让人不知不觉吃下很多脂肪;三是嘌呤,煮的越久的汤,里面嘌呤含量越高,越容易引 ...

  养生日益生活化的当下,养生汤可是大行其道。各种养生靓汤演绎出了千千万万的做法。你是否也是如此:妈妈经常做海参汤给你喝,但是每次非得叫吃完汤之后还要吃海参,搞不懂这是什么意思。今天海参资讯网小编跟大家来说说这个话题:海参汤里到底是汤更有营养,还是海参更有营养?


  众所周知,食物给我们提供的营养物质主要有:蛋白质、维生素、矿物质、碳水和脂肪等。鉴于炖汤的种类繁多,我们从网找到的专业营养资料来给大家简单分析一下,炖汤的过程中,各种营养物质发生了什么变化。

  首先是蛋白质,蛋白质是肉汤中鲜味的来源,肉汤里蛋白质也是主要的营养物质。在炖汤时,肉中的部分蛋白质会溶解于汤中,让汤有了鲜味。可惜,尽管汤喝起来鲜美,让人有营养丰富的错觉,但汤中的蛋白质含量其实微乎其微,不足牛奶的三分之一。

  其二是脂肪,脂肪是肉汤中香味的来源,肉中的部分脂肪进入汤中,并发生热降解,并产生许多酮、醛、酸等挥发性香味物质,让汤拥有复合的香味。像猪骨熬出的乳白色浓汤,实际上都是乳化的脂肪。

  最后是维生素和矿物质等,这些个物质其实都很少量存在于汤里,要么就是不耐热会遭到破坏,要么就是不溶于水,很难溶解在汤里,所以这些都可以忽略不计的。

  现在相信大家都明白了其实炖汤中,最有营养的还是里面的料而不是汤,想起曾经为了营养喝下的那些海参汤,我就不禁有些心痛,要是吃海参就更好了,何况海参还那么好吃。海参是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物,所以喝海参汤是不存在让人吃下过多脂肪的,但是论其营养物质含量,还是得多吃些海参,喝汤弃参,那是丢了西瓜捡芝麻。

  当然很多人又会认为:不管怎么说汤更好消化对吧?其实说得是没错,汤里营养物质虽然少,但的确易消化,因为蛋白质已经在汤里水解成了游离氨基酸,人体容易吸收。对于一些肠胃功能弱或者胃口不好的人,适当喝汤可以补充一些营养的。

  值得注意的是,汤里面有几种东西对于有些人可能会危害健康,一是盐,一般多喝汤盐的摄入量都会超标;二是脂肪,很多脂肪会乳化在汤里,让人不知不觉吃下很多脂肪;三是嘌呤,煮的越久的汤,里面嘌呤含量越高,越容易引发痛风。所以为了营养也为了健康,大家还是多吃肉少喝汤吧。


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