不会发海参的人注意记住这几点!

2018-12-28 10:48| 发布者: 海参资讯通| 查看: 137| 评论: 0

摘要: 冬天除了要防寒保暖,还要注意养生保健。海参是一种营养丰富的海洋生物,能增强人体抵抗力,增强抗病能力,因此很多人都会选择在冬天吃海参来滋补身体。吃海参之前最重要的步骤是什么?发海参。只要买的不是即食海参 ...
      冬天除了要防寒保暖,还要注意养生保健。海参是一种营养丰富的海洋生物,能增强人体抵抗力,增强抗病能力,因此很多人都会选择在冬天吃海参来滋补身体。吃海参之前最重要的步骤是什么?发海参。只要买的不是即食海参,那么几乎所有的海参在吃之前都要经过严格的泡发流程,才能被人食用——而即食海参之所以即食,是因为它已经被提前发过了。

      发海参的过程虽然不复杂,但是却很繁琐,需要的时间也很长,因此有的人很容易在过程中出一些问题,导致海参发泡不是那么成功。一般来说,发海参要经历浸泡—剖洗—煮制—浸泡四个主要步骤,而仅浸泡就需要两次,每次基本都在24-48小时左右,基本上到海参最终完成发制,至少需要4天时间,所以发海参的确是个繁琐的事情。在这四个步骤里,有几个问题是尤其需要注意的。一旦不注意这个几个问题,那发海参就有可能失败——
       发泡海参最重要的道具是什么?没错,就是水。发海参的过程,其实就是海参重新吸水,脱出盐分,让肉壁细胞吸水舒展的过程,无论是浸泡还是清洗或者是煮制,都离不开水,所以水是非常重要的。发海参要用的水,最好是纯净水,因为普通水里会含有杂质,影响海参涨发,不论是泡海参还是煮海参,都应该尽量使用纯净水。如果实在找不到纯净水,自来水或者矿泉水应该烧开晾凉后再使用,以免影响发制。光有纯净水不够,煮海参前后的浸泡海参,一定要使用凉水,0-5℃的水最适合浸泡海参,如果夏天达不到这个温度,那最好连水带海参一起放在冰箱的冷藏室里,保证水温够低。冬天的话最好也不要用室外温度来挑战,毕竟有冰箱这么恒温的工具,不用说不过去。
      泡海参时除了要用凉水,还要勤于换水。在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右,每12小时换一次水,海参煮过之后需要再浸泡48小时左右,每8-12小时换一次水。换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发,勤换水更有利于促进海参涨发。说完了水,再来说说油,海参的身体里含有一种自溶酶,这种酶遇到油之后会加速蛋白质的分解,具体表现就是海参会化皮、掉渣。所以小伙伴们在发泡海参之前,一定要检查盛放海参的每一个容器,务必要保证全程无油,否则只能后果自负了。

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