淡干海参泡发时有哪些注意事项

2018-12-17 09:28| 发布者: 海参资讯通| 查看: 112| 评论: 0

摘要: 淡干海参泡发时有哪些注意事项?1.水的选择:淡干海参系低盐产品,从提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。2.筋的处理:为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中也可以不对筋进行处理。3.冷却方式:海参 ...
淡干海参泡发时有哪些注意事项?

1.水的选择:淡干海参系低盐产品,从提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。

2.筋的处理:为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中也可以不对筋进行处理。

3.冷却方式:海参煮好后,应捞出自然冷却后放入凉纯净水中进行水发。

4.水温控制:为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。

5.比例搭配:各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。

海参丑归丑,但营养却十分丰富。海参作为一种珍贵的海洋动物,除含有蛋白质之外,还含有多种人体所必须的氨基酸、维生素以及海参特有的活性物质等。同时,海参中脂肪和胆固醇含量极低,适合全年龄段的各类人群。


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