活海参的几个家庭加工方法,利用好保证营养不流失

2018-12-3 09:41| 发布者: 海参资讯通| 查看: 19| 评论: 0

摘要: 因海参具有补益养生之功效,营养学家建议,一般人群可于每年春、秋季食用海参,有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者,应经常食用海参,特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴,也可以获得很好的 ...
     因海参具有补益养生之功效,营养学家建议,一般人群可于每年春、秋季食用海参,有条件的四季食用更佳。健康状况欠佳者,应经常食用海参,特别是在早餐前空腹食用效果更好。用海参做成各种美味佳肴,也可以获得很好的营养保健和治疗效果。专家提示把握海参的涨发方法,才可更充分的利用好海参的营养价值。活海参的几个家庭加工方法,利用好保证营养不流失,以下介绍几种海参的涨发方法供大家参考:

     活海参的简易加工方法
     1.水发法
    活海参放入质量浓度为10%的盐水中,小火加热至100℃,维持小火浸煮20min,离火放1h至凉,再用小火加热到100℃,维持小火浸煮20min,将海参捞出来,放入净水锅中,小火加热到100℃,再维持小火浸煮20min,取出,放入5℃的水中浸泡2d即可。
    2.高压锅涨发法
     用高压锅涨发海参有两种方法:一种是将活海参剖肚去内脏,直接放入高压锅内压制,时间控制在19~22min。这种方法涨发后的活海参容易变形。另一种方法是将活海参直接放入高压锅内,压制时间控制在18~22min,取出后再剖肚去内脏即可。这种方法涨发后的活海参形状保存完好,但是体积有些缩小。
     3.快速涨发法
      活海参剖肚,去内脏,用50℃的温水浸泡约5min,取出海参,手捏海参的两头将其拉抻至原长的2.5倍,然后快速投入100℃的热水中,大火烫30s即可。用这种方法涨发海参,所需时间短,营养损失少,外型美观、完整。
      海参的专业涨发方法  
   1.水煮发制法
      根据海参的个头大小及参龄确定好发制时间。活海参从腹部开一小口,把参肠及参花分别放在无油污的盛器内,倒入海水洗净。不锈钢锅内放入不锈钢箅子,加入纯净水及海参,水量以淹没参体为度,在加热煮制时应不断翻动搅拌,以免海参煳底。搅拌时可用长擀面杖,这样海参不易破损。煮沸后要及时撇去泡沫,煮至参体发黑、肉刺变硬、切口处呈金黄色(4~5年参龄的刺参煮制时间约90min,3年参龄的刺参煮制时间约75min),捞出放入有冰块的冰水中浸泡。
     2.最新高压锅压制法
      洗净皮参,放入锅中煮45min(从下锅到开锅的时间),煮至参体发黑时捞出,放入水中冲洗。在净高压锅中放入1/3的纯净水,再加入刺参,盖上锅盖中火烧开,上气后扣上阀门(4~5年参龄的海参压制时间为10min,3年参龄的压制时间为5min),压好后关火,闷20min后捞出参体,放入冰水中浸泡3d即可。


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