海参的营养价值高发泡是关键

2018-11-13 14:49| 发布者: 海参资讯通| 查看: 43| 评论: 0

摘要: 海参生活在海中,以海底藻类和浮游生物为食,是世界八大珍品之一。 海参营养价值很高, 每百克中含蛋白质 15 克、 钙 357 毫克、 铁 2.4 毫克, 还含有丰富的 B族维生素、 牛磺酸、 硫酸软骨素、刺参黏多糖等功效成 ...
      海参生活在海中,以海底藻类和浮游生物为食,是世界八大珍品之一。 海参营养价值很高, 每百克中含蛋白质 15 克、 钙 357 毫克、 铁 2.4 毫克, 还含有丰富的 B族维生素、 牛磺酸、 硫酸软骨素、刺参黏多糖等功效成分,具有提高人体的免疫力、促进机体细胞再生和机体受损后修复、消除疲劳、 抗肿瘤和防治 “三高” 等慢性疾病的功效。

      海参生命力极为顽强, 拥有超强的自我修复能力。将海参切为数段投放海里, 经过 3~8个月,每段又会生成一个完整的海参。当遇到天敌时, 海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来, 让对方吃掉,自 身 借 助 排 脏 的 反 冲 力 而 逃命。而没有内脏的海参不会死掉, 大约 50 天左右, 它又会长出新内脏。

    泡发:干海参无法直接食用, 须经泡发才能食用, 如果泡发得当,干海参不仅可以还原鲜美味道,还会呈现出鲜海参不具备的独到美味。如果泡发不当,可能会破坏干海参的营养价值

     1. 将干海参浸没于冷的纯净水中,水深没过海参 2~3 厘米, 每天换 1 水, 浸泡 1~2 天,当手捏无硬心时将海参捞出, 顺切口切开,去除沙嘴内脏和肠杂, 用凉水冲洗干净, 放入无油的锅内加水煮沸,文火煮半小时, 离火后自然冷却至室温后置于冰箱冷藏室内, 每 8 小时换次水, 再泡发 24~48 小时即可。该法泡发的海参个头大口感好, 但相对麻烦, 流失的营养也较多。

     2. 将海参倒入冷水中煮开,小火焖煮 4 小时,捞出搓去海参表面的沙粒,再用清水洗净后剖开腹部, 取出内脏肠杂。换上新水小火煮 60 分钟, 然后再用原汤把海参泡起来, 过 24 小时后即可食用。

     3. 将干海参放入清水中, 浸泡 3 天, 每天换水 2~3 次即可 (夏天放入冰箱冷藏室, 以防变质)。 3天后捞出洗净、 开肚、 取出内脏肠杂等, 继续浸泡至无硬心, 弹性较佳即可。此法泡发的海参个头较小, 营养损失较少。

      注意泡发海参时, 不可使海参接触油脂、 碱、 盐等, 否则会妨碍海参吸水膨胀,降低其品质,甚至导致不能泡发。海参每次不要泡发太多, 泡好后应 3 天内吃完, 刺参腹中的内壁和肠杂不必完全扔掉, 是可以食用的, 泡发海参最好用纯净水, 换水过程中不要对海参进行搓洗, 发好后等正式烹饪前一次性洗净即可

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