发海参里面的筋要去掉吗

2018-9-7 09:34| 发布者: 海参资讯通| 查看: 35| 评论: 0

摘要: 前面我们也讲过很多次,发海参的方法看起来操作繁杂,实际操作起来其实很简单,只要记住几个关键步骤和关键点就可以了。几个关键步骤是:浸泡—清洗—煮制—浸泡,海参从干品到可以食用,大体上需要经过四个步骤,先 ...
      前面我们也讲过很多次,发海参的方法看起来操作繁杂,实际操作起来其实很简单,只要记住几个关键步骤和关键点就可以了。几个关键步骤是:浸泡—清洗—煮制—浸泡,海参从干品到可以食用,大体上需要经过四个步骤,先将海参浸泡48小时左右,然后再把海参剪开将内外清洗干净,接下来就是大火烧开后转小火煮制,最后是再浸泡48小时左右。

      这里面有几个关键点也是很多专业人士都会提醒的:无论是浸泡还是煮制,发海参的容器都应当是完全无油的,并且发海参用的水最好是纯净水。因为海参大小不一,因此海参是否煮透应当一个个检验。前后两次浸泡海参,都应当保持0-5°的低温,放进冰箱冷藏室里。浸泡的时候要勤于换水,最好是每12小时换一次,保持发泡水质的清洁。

     还有一点,也是很多人提到的:清洗海参的时候除了要剪掉沙嘴,将海参内壁附着的沙子等清洗干净之外,内壁上附着的海参筋要用刀划成小段,但是不要剪掉。但是很多发过海参的人可能会说了,“这几条筋里有时会有沙子,不去掉吃起来牙碜。”也有的人说,“这几条筋一用力洗就掉下来了,在海参上耷拉着看着不美观。”也有比较认真的人发现了,保留有海参筋的海参不如去掉了的发的大。
虽然有这样那样的情况存在,但是,海参筋还是最好不要去掉。因为海参筋是非常有营养的部位,它不仅与海参体壁有相同的活性成份,还含有更加丰富的海参皂甙、酸性软骨素等营养物质,食用之后对人体十分有好处。
至于海参筋里有可能有沙子,清洗海参的时候最好用流动的水,这样更容易将海参体内附着的沙子冲洗干净。即使海参筋被不小心弄掉了,也不要把它们扔掉,留下来也是可以食用的,有的人甚至专门买包装好的海参筋来食用呢。

     至于海参筋影响涨发这个问题,上面我们也已经提出了解决方案:在清洗海参的时候将泥沙冲洗干净后,用剪刀在海参内壁上划两刀,将海参筋剪成2-3段,这样就可以既保留海参筋又能让海参正常发大了。

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