玩转海参发泡

2018-9-5 10:09| 发布者: 海参资讯通| 查看: 56| 评论: 0

摘要: 1 发泡温度要控好 海参发泡温度是重点,最适宜的温度是0-5度,过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化,过冷则会影响海参发泡大小,尤其是在夏季,天气炎热,这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了,可以 ...

     1 发泡温度要控好
      海参发泡温度是重点,最适宜的温度是0-5度,过热会导致海参发泡过软或是海参表皮融化,过冷则会影响海参发泡大小,尤其是在夏季,天气炎热,这种情况下就不要在室温的条件下进行海参发泡了,可以放在保鲜室里发泡。
     2发泡全程要避油

    海参有一种自溶的特性,鲜活海参在离开海水后自身会产生一种自溶酶,让自己的身体慢慢溶化掉,除此之外,海参遇到污染物质和油性物质也会发生自溶现象,所以在海参的发泡过程中一定要避开油性物质等。
     3海参内筋要剪断
     海参发泡过程中还有一个小细节会影响到海参的发泡效果,就是海参的内筋,海参的内筋就是海参内壁上粗壮白色条状物质,在海参用冷水发泡过后要将海参内筋横向剪成三段(不要扔掉,内筋很有营养),这样有利于发泡。
      4海参沙嘴要去掉
      海参的沙嘴是位于海参前段部位的一个灰白色的石灰质物质,这个部位不被人体吸收,所以不能食用,在海参发泡的过程中需要将海参沙嘴去掉,否则即会影响海参的食用口感还容易影响消化。
     5水的选择有学问
     发泡海参的水对海参的发泡效果是有一定的影响的,按照效果从高到低依次是纯净水、矿泉水、自来水。因为海参对于环境的要求比较严格,水质越干净,海参的发泡效果越好,如果一定要用自来水的话,小编建议最好将自来水加热后晾凉,用凉白开来发泡。


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