发好的海参如何辨别好坏

2018-6-18 15:37| 发布者: 海参资讯通| 查看: 83| 评论: 0

摘要: 海参早在数百年前就被视为滋补强身,是仅亚于人参的海产珍品,故取名为海参。其身体呈圆筒形,皮厚、柔软而粘滑,肌肉发达,善于收缩,是生活在海洋的软体动物,据今已有六亿多年的历史。它的生长区域很广阔,遍布世 ...
    海参早在数百年前就被视为滋补强身,是仅亚于人参的海产珍品,故取名为海参。其身体呈圆筒形,皮厚、柔软而粘滑,肌肉发达,善于收缩,是生活在海洋的软体动物,据今已有六亿多年的历史。它的生长区域很广阔,遍布世界各海洋。

       全世界海参种约有千种,但可以食用的仅有40种,其中我国占了一半。海参大体可分为有刺和无刺两类,有刺的为刺参,无刺的为“光参”或“秃参”。在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长,因主要靠人工潜入海底捕捞,故数量不多。其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。其肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
       近年来海参受到了越来越多消费者的信赖和认可。但是由于当前人们对于海参知识的了解有限,使得很多问题困扰着大家。为了能够更好的帮助人们解决生活中遇到的有关海参的问题。本着“服务客户”的理念,逐一为消费者解答。
       首当其冲的是海参泡发问题。很多消费者提出城海参泡发的温度以及泡发的火候怎么掌握,其实这个问题并没有统一的标准和答案。之所以如此,是因为人们在选择海参质量以及锅的质地都存在着差异,因此会存在着不同的泡发情况。尽管如此,我们依然可以从海参泡发的状态去分辨,达到什么软硬度才是*的泡发水平。海参专家认为,海参泡发可以从海参泡发后的弹性来判断。通常用手去拿捏海参可以看到其弹性十足,而且手拿一端,另一端会出现微微下垂的情况。如果海参泡发没有达到这种水平,则会出现弹性偏低,硬度大,而且手拿一端另一端也不会出现下垂的情况。所以,那些泡发没有达到理想状态的海参,就需要回锅继续泡发,直到达到理想结果。
野生海参多少钱一斤,发好的海参如何辨别好坏
      对于干海参来说,必须经过水发之后才能够被用来食用,不管是淡干海参、盐干海参、糖干海参还是冻干海参,都需要进行水发的工作才能够食材加工,而在水发之后我们需要通过现场的效果来判定海参本质的好坏,因为一些商家喜欢将劣质的海参进行干海参的制作,这样会造成极大的影响,只有了解了下面的几个方面的问题,才可以很好的辨别水发海参的好坏。
     要点一:一般来说,水发海参的体积都是非常巨大的,因为干海参就是对新鲜的海参进行了脱水的处理,这样做的结果就是海参会缩的非常小,从很多方面来看,都是微缩版的海参,当水发之后,海参的体积会变得非常的巨大,能够达到四倍以上,甚至十倍,而如果是少于这个比例或者高于这个比例,那就有可能是质量不太好的海参。
    要点二:在干海参经过水发之后,如果是质量比较好的海参,经过水发之后吃起来肉质会比较紧,而如果是质量比较差的海参,吃起来的嚼劲就不会很大,肉质相对比较松软。
     要点三:海参的水发过程中,如果闻到了非常刺鼻的气味,那么很有可能就是质量比较差的海参,在制作的过程中加入了太多的其他成分,比如说防腐剂。
要点四:而在水发之后的海参,用手去进行感觉,如果海参肉比较容易被弄碎的话,那么就是质量比较差的海参。

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