干海参价格不一,有什么原因

2018-4-25 15:59| 发布者: 海参资讯通| 查看: 8444| 评论: 0

摘要: “鲍参翅肚”,乃中国人眼中的“四大海味”。海参,自古便是名贵的食材。海参原本是北方人喜好的海味,近几年,海参以其独特的口感、滋补的功效,广受为食佬们的欢迎。 妙在产地的不同 如果多吃海参的人就会发现, ...
      “鲍参翅肚”,乃中国人眼中的“四大海味”。海参,自古便是名贵的食材。海参原本是北方人喜好的海味,近几年,海参以其独特的口感、滋补的功效,广受为食佬们的欢迎。 

    妙在产地的不同

     如果多吃海参的人就会发现,同样是海参,海参专卖店里卖的价格是几千元一斤,而农贸市场上几十元也能买一斤。
究其原因,其实价格低的海参不是假海参,而是因为它不是刺参。一些国外的海参如北极参,以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等,都是菜参。这些海参的价格便宜,干参有的每斤几十元,好的也只有二三百元。而北方海产的只有刺参,营养价值要远高于菜参,是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好,所以尤以环渤海地区,如大连、胶东、日本北海道、俄罗斯等地的海参好。

    发制工艺有讲究

     制作海参,有两点最重要:一是真材实料,二是要发制好。海参的发制有很多种方法,外面的小店很多用火碱或者福尔马林浸泡,可是这样的后果是营养丧失,口感也不地道。海参,从发制到可以烹饪至少需要三天的时间。先用温水浸泡海参变软,然后把海参放入冰块里,再入冰柜存放1天,减慢海参的吸热过程。这样能尽量不破坏其纤维及营养素,令海参回复本身的弹性。整个发制过程一定要确保器皿和处理海参的工具一点油也没有,若海参未发透即沾油,则当烹煮时火力较猛易融成胶,完全没有了嚼头。



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