三高人群食谱_葱烧海参功效

2018-4-2 09:03| 发布者: 海参资讯通| 查看: 226| 评论: 0

摘要: 海参属于山珍海味中的海味,营养价值很高的,这做法其实很简单的,大葱炒海参两种食材的搭配,味道一定错不了,不信 就试试吧! 食材: 主料:水发小海参1000克 辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡 ...
       海参属于山珍海味中的海味,营养价值很高的,这做法其实很简单的,大葱炒海参两种食材的搭配,味道一定错不了,不信 就试试吧!

      食材:

     主料:水发小海参1000克

     辅料:大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克

     调料:精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克 (约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克

     制作:

     教您葱烧海参1怎么做,如何做葱烧海参1才好吃

     (1). 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

     (2). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。

     (3). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。

    (4). 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。


    (1)、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。

    (2)、 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

    葱烧海参1的特色:

     (1)、大葱烧海参,原著为山东名肴,葱香浓郁,风味独特。传入北京后,北京的厨师们根据本地人口味的嗜好,改成了小汁小芡,用油量减少,口味却更加清新、醇和。

    (2)、此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。

    (3)、此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。
    功效:
    海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

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