海参如何发?习、煮、切、养

2018-3-29 09:12| 发布者: 海参资讯通| 查看: 252| 评论: 0

摘要: 买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在6 ...
      买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法:

      1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。

      2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

      3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次。

      盐渍鲜海参的发制方法

      洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。

      煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

      切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。

      养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。

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